米乐体育m6官网:扬州烫干丝刀工与高汤的极简美学

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  在淮扬菜这座美食艺术的殿堂里，有一道菜将“大道至简”的哲学表现得酣畅淋漓，那就是扬州烫干丝。它没有贵重的食材，没有杂乱的调味，仅凭一块白豆腐干和一碗清汤，便降服了很多挑剔的门客。这道菜的美，在于极致的刀工、朴实的高汤以及两者结合所诞生的清鲜高雅，是淮扬菜精密文明的缩影。

  烫干丝的魂灵，首要在于那令人拍案叫绝的刀工。选用质地严密、赋有弹性的扬州方干，先用刀横批，将其片成薄如纸张的片，这要求手腕极端平稳，力道均匀。再将二十余片薄干叠起，竖切成细如发丝的干丝。整一个完好的进程行云流水，切好的干丝放入清水中轻轻拨散，根根清楚，细可穿针，在水中宛如一朵怒放的白色菊花。

  “烫”是点睛之笔，也是命名的由来。将干丝放入竹编的笊篱中，在滚开的高汤里快速浸烫数次，每次仅几秒，意图是去除豆腥味，一起让干丝变得柔软而略带耐性。这个火候的掌握至关重要，烫久了会软烂，烫短了则有生豆气。烫好的干丝被堆砌成精美的宝塔形，置于浅口汤盘中。

  最终，浇上那碗清澈见底却美味十足的高汤。汤需用老母鸡、火腿、猪骨等精心吊制数小时，滤去一切浮油和杂质，只留一泓清可见底的精华。汤色淡黄清亮，滋味却浑厚深远。通常在干丝顶端，会放上一撮姜丝、几只开洋（虾米）和几叶淡绿的香菜作为装点。食用时，干丝吸饱了高汤的美味，进口柔滑细腻，豆香与鸡汤的鲜完美交融，姜丝带来一丝微辛，开洋增加一抹海韵。这道菜看似清淡无奇，实则每一口都蕴含着无限的匠心与层次，在极简的方式下，展示了淮扬菜对食材本味和烹饪技艺的至高寻求。

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